Pierwszy powiew wiosny - cytrynowe risotto z pietruszką

Na tarasie stopniał śnieg, spod traw wychynęły młode pędy tymianku, powiał ciepły wiosenny wiatr. W sobotę robiliśmy prawdziwe wiosenne porządki : wymietliśmy zimę ze wszystkich kątów - aż chce się żyć!

Ze zdumieniem uświadamiam sobie, że dopiero połowa lutego i modlę się, żeby zima nie zechciała wrócić.
Na pierwszy wiosenny obiad na tarasie wybrałam sycące, ale jednocześnie lekkie i bardzo świeże cytrynowe risotto z pietruszką i świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. Połączenie skórki cytrynowej, natki pietruszki i pieprzu jest niezwykle wyraziste, cytrusowe i mocne! W sam raz na powitanie wiosny - zapraszam serdecznie!

Risotto cytrynowe z pietruszką i świeżo zmielonym pieprzem
(dla 4 osób)

2 szklanki ryżu
około litra wywaru warzywnego
50 g masła, olej do smażenia
sok z połowy cytryny
skórka otarta z 2 cytryn
natka pietruszki
sól, świeżo zmielony kolorowy pieprz
do podania starty dziugas

Na patelni rozgrzewamy masło z dodatkiem oleju: wsypujemy ryż i dokładnie obtaczamy go w tłuszczu. Następnie dolewamy wywar: po jednej chochelce, czekamy aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż i dopiero wtedy dolewamy następną. Do ok. 15 minutach ryż powinien być gotowy. Przekładamy go do miski i doprawiamy solą, świeżo zmielonym lub utłuczonym w moździerzu pieprzem (nie żałować) oraz sokiem s połowy cytryny. Do osobnej miseczki wsypujemy poszatkowaną natkę pietruszki oraz skórkę startą z dwóch cytryn. Gotowy ryż nakładamy do miseczek, posypujemy szczodrze cytrynowo-pietruszkową mieszanką. Jeśli chcemy sobie dogodzić, możemy zetrzeć trochę dziugasa lub innego dobrego, twardego sera - i gotowe. Smacznego!