O migdałach. Mleko i ciasteczka.

Ostatnio na blogach kulinarnych, które czytam, popularnym tematem jest robione w domu mleko migdałowe. Już sama nazwa wystarczy, aby pobudzić wyobraźnię i przywołać myśli o szczęśliwych, słonecznych egzotycznych krainach. Więc kropelka tego szczęścia do porannej kawy zbożowej jest wielce kusząca. 

Przepis na mleko migdałowe jest niezwykle prosty i każdy może zrobić je sam w domu, do czego serdecznie zachęcam. Efekt jest bardzo ciekawy – smak jest bardzo intensywnie migdałowy, jednak nazwa „mleko” jest oczywiście umowna. Z przyjemnością zrobiła to „mleko” i będę robić je jeszcze z pewnością wielokrotnie, gdyż jego ciekawy smak daje dużo możliwości nowego podejścia do znane i sprawdzone (czekolada, owsianka, koktajle owocowe itp.). Jednak gdzieś na dnie serca czai się dziecięce rozczarowanie, podobne do tego, kiedy po raz pierwszy spróbowałam tak upragnionego mleczka kokosowego. Rzeczywistość nie wytrzymuje ogromu oczekiwań. Mleko migdałowe pod wieloma względami przypomina kokosowe, które też przecież jest „mlekiem” z orzecha, więc ci, którzy go nie lubią, nie przekonają się również i do tego przepisu. Wszystkim pozostałym serdecznie mleko migdałowe polecam. Korzystał m z dwóch przepisów, które są tutaj i tutaj.

Mleko migdałowe

1 szklanka migdałów ze skórką

1 szklanka zimnej wody

3 szklanki ciepłej przegotowanej wody

1 łyżeczka syropu z agawy, syropu klonowego lub miodu

Będą potrzebne: blender, sitko i gaza

Migdały zalewamy szklanką wody i zostawiamy do namoczenia na noc. Następnego dnia migdały odcedzamy, płuczemy pod bieżącą wodą i przekładamy do blendera, zalewamy szklanką ciepłej przegotowanej wody i miksujemy. Po chwili przelewamy powstałą masę na wyłożone gazą sitko umieszczone na garnuszku i bardzo porządnie dociskamy, możemy nawet „wyżąć” masę okręconą gazą. Następnie suchą masę przekładamy z powrotem do blendera, zalewamy szklanką ciepłej przegotowanej wody i powtarzamy wszystkie czynności tak, aby ogółem połączyć migdały z trzema szklankami ciepłej wody. Otrzymane dzięki miksowaniu, odciskaniu i wyżymaniu mleko słodzimy łyżeczką dowolnego syropu bądź miody, przelewamy do butelki i wstawiamy do lodówki. Po paru godzinach w chłodnym miejscu smak mleka staje się intensywniejszy.

Kiedy skończyłam przygotowywać mleko, pomyślałam, że odciśnięta masa migdałowa z całą pewnością nie kwalifikuje się do wyrzucenia. Użyłam ją do zrobienia bardzo szybkich migdałowych ciasteczek.

Ciasteczka migdałowe

100 g masła

90 g cukru, w tym dwie łyżeczki cukru z wanilią

2 jajka

Masa migdałowa pozostała z produkcji mleka migdałowego

200 g mąki

1 płaska łyżeczka sody

Piekarnik nagrzewamy do 180 st. Masło ucieramy z cukrem, następnie dodajemy jajka, znowu ucieramy, dodajemy masę migdałową i dosypujemy mąkę wymieszaną z sodą. Tak otrzymane ciasto dzielimy na dwie części. Z każdej formujemy niezbyt gruby wałek, który dzielimy z małe kawałki, tak jak przy robieniu kopytek. Ciasteczka układamy na blasze rozcięciem do góry i pieczemy 10-15 minut aż do uzyskania złocistego koloru. Najlepiej smakują po wystygnięciu. Smacznego!